Före lagring, transport och bearbetning av skördade grönsaker bör fältvärmen avlägsnas snabbt, och processen att snabbt kyla ner temperaturen till den angivna temperaturen kallas förkylning.Förkylning kan förhindra ökningen av lagringsmiljöns temperatur orsakad av andningsvärme, och därigenom minska andningsintensiteten hos grönsaker och minska förlusterna efter skörd.Olika sorter och sorter av grönsaker kräver olika förkylningstemperaturförhållanden, och de lämpliga förkylningsmetoderna är också olika.För att förkyla grönsaker i tid efter skörd är det bäst att göra det på ursprungsplatsen.
Förkylningsmetoderna för grönsaker inkluderar huvudsakligen följande:
1. Naturlig kylförkylning placerar de skördade grönsakerna på en sval och ventilerad plats, så att produkternas naturliga värmeavledning kan uppnå syftet att kyla.Denna metod är enkel och lätt att använda utan någon utrustning.Det är en relativt genomförbar metod på platser med dåliga förhållanden.Denna förkylningsmetod är emellertid begränsad av den yttre temperaturen vid den tiden, och det är omöjligt att nå den förkylningstemperatur som krävs av produkten.Dessutom är förkylningstiden lång och effekten dålig.I norr brukar denna förkylningsmetod användas för förvaring av kinakål.
2. Kyllagringsförkylningen (Precooling Room) kommer att stapla de vegetabiliska produkterna förpackade i förpackningslådan i kylförrådet.Det bör finnas ett mellanrum mellan staplarna och i samma riktning som luftutloppet från kylförrådets ventilationsstapel för att säkerställa att värmen från produkterna tas bort när luftflödet passerar smidigt.För att uppnå bättre förkylningseffekt bör luftflödet i lagret nå 1-2 meter per sekund, men det bör inte vara för stort för att undvika överdriven uttorkning av färska grönsaker.Denna metod är en vanlig förkylningsmetod för närvarande och kan appliceras på alla sorters grönsaker.
3. Forcerad luftkylare (differentialtryckskylare) är för att skapa olika tryckluftflöde på de två sidorna av packboxstapeln som innehåller produkter, så att den kalla luften tvingas genom varje förpackningsbox och passerar runt varje produkt, vilket tar bort produktens värme.Denna metod är cirka 4 till 10 gånger snabbare än förkylning i kylförvaring, medan kylförvaringsförkylning endast kan få produktens värme att stråla ut från ytan av förpackningslådan.Denna förkylningsmetod är även tillämpbar på de flesta grönsaker.Det finns många metoder för forcerad ventilationskylning.Tunnelkylningsmetod har använts i många år i Sydafrika och USA.Efter år av forskning av vetenskaplig och teknisk personal har Kina designat en enkel förkylningsanläggning för forcerad ventilation.
Den specifika metoden är att lägga produkten i en låda med enhetliga specifikationer och enhetliga ventilationshål, stapla lådan i en rektangulär stapel, lämna ett gap i längdriktningen av stapelns centrum, täcka de två ändarna av stapeln och toppen av stapeln. stapeln tätt med duk eller plastfilm, vars ena ände är ansluten till fläkten för att utblåsa, så att gapet i stapelns centrum bildar en tryckavlastningszon, vilket tvingar den kalla luften på båda sidor av den otäckta duken att komma in i låg- tryckzon från ventilationshålet i förpackningen, Värmen i produkten förs ut från lågtrycksområdet och släpps sedan ut till stapeln av fläkten för att uppnå effekten av förkylning.Denna metod måste vara uppmärksam på rimlig stapling av förpackningslådor och rimlig placering av duk och fläkt, så att kall luft endast kan komma in genom ventilationshålet på packlådan, annars kan förkylningseffekten inte uppnås.
4. Vakuumförkylning (Vacuum Cooler) är att lägga grönsaker i en förseglad behållare, snabbt dra ut luften i behållaren, minska trycket i behållaren och göra produkten sval på grund av avdunstning av ytvatten.Vid normalt atmosfärstryck (101,3 kPa, 760 mm Hg *), avdunstar vattnet vid 100 ℃, och när trycket sjunker till 0,53 kPa kan vatten avdunsta vid 0 ℃.När temperaturen sjunker med 5 ℃ förångas cirka 1 % av produktvikten.För att inte få grönsaker att tappa för mycket vatten, spraya lite vatten innan förkylning.Denna metod är användbar för förkylning av bladgrönsaker.Dessutom kan som sparris, svamp, brysselkål och holländska bönor också förkylas med vakuum.Vakuumförkylningsmetoden kan endast implementeras med speciell vakuumförkylningsanordning, och investeringen är stor.För närvarande används denna metod främst för att förkyla grönsaker för export i Kina.
5. Förkylning med kallt vatten (Hydro Cooler) är att spraya kylt vatten (så nära 0 ℃ som möjligt) på grönsaker, eller sänka ner grönsaker i rinnande kallt vatten för att uppnå syftet att kyla grönsaker.Eftersom värmekapaciteten för vatten är mycket större än luftens, är kallvattenförkylningsmetoden med vatten som värmeöverföringsmedium snabbare än ventilationsförkylningsmetoden, och kylvattnet kan återvinnas.Det kalla vattnet måste dock desinficeras, annars kommer produkten att förorenas av mikroorganismer.Därför bör vissa desinfektionsmedel tillsättas i det kalla vattnet.
Utrustningen för kallvattenförkylningsmetoden är vattenkylaren, som också bör rengöras med vatten ofta under användning.Metoden för förkylning av kallt vatten kan kombineras med rengöring och desinfektion av grönsaker efter skörd.Denna förkylningsmetod är mest tillämpbar på fruktgrönsaker och rotfrukter, men inte på bladgrönsaker.
6. Kontaktis förkylning (Ice Injector) är ett komplement till andra förkylningsmetoder.Det är att lägga krossad is eller en blandning av is och salt på toppen av vegetabiliska varor i förpackningsbehållaren eller bil- eller tågvagnen.Detta kan sänka produktens temperatur, säkerställa produktens färskhet under transport och även spela en roll som förkylning.Denna metod kan dock endast användas för produkter som kommer i kontakt med is och kommer inte att orsaka skada.Som spenat, broccoli och rädisa.
Posttid: 2022-03-03