kinesiska
Före lagring, transport och bearbetning av skördade grönsaker bör fältvärmen avlägsnas snabbt, och processen att snabbt kyla ner temperaturen till den angivna temperaturen kallas förkylning. Förkylning kan förhindra ökning av lagringsmiljöns temperatur orsakad av andningsvärme, vilket minskar grönsakernas andningsintensitet och minskar förluster efter skörd. Olika typer och sorter av grönsaker kräver olika förkylningstemperaturförhållanden, och lämpliga förkylningsmetoder är också olika. För att förkyla grönsaker i tid efter skörd är det bäst att göra det på ursprungsorten.
Förkylningsmetoderna för grönsaker inkluderar huvudsakligen följande:
1. Naturlig förkylning placerar de skördade grönsakerna på en sval och ventilerad plats, så att produkternas naturliga värmeavledning kan uppnå kylningssyftet. Denna metod är enkel och lätt att använda utan utrustning. Det är en relativt genomförbar metod på platser med dåliga förhållanden. Denna förkylningsmetod begränsas dock av den yttre temperaturen vid den tidpunkten, och det är omöjligt att uppnå den förkylningstemperatur som produkten kräver. Dessutom är förkylningstiden lång och effekten dålig. I norr används denna förkylningsmetod vanligtvis för förvaring av kinakål.
2. Förkylningsrummet i kylrummet staplar de grönsaksprodukter som är förpackade i förpackningslådan i kylrummet. Det bör finnas ett mellanrum mellan staplarna och vara i samma riktning som luftutloppet från kylrummets ventilationsskorsten för att säkerställa att produkternas värme avlägsnas när luftflödet passerar smidigt. För att uppnå bättre förkylningseffekt bör luftflödet i lagret uppgå till 1-2 meter per sekund, men det bör inte vara för stort för att undvika överdriven uttorkning av färska grönsaker. Denna metod är en vanlig förkylningsmetod för närvarande och kan tillämpas på alla typer av grönsaker.
3. En forcerad luftkylare (differentialtryckskylare) skapar olika tryckluftflöden på de två sidorna av förpackningslådan som innehåller produkterna, så att den kalla luften tvingas genom varje förpackningslåda och passerar runt varje produkt, vilket avlägsnar värmen från produkten. Denna metod är cirka 4 till 10 gånger snabbare än förkylning i kylförvaring, medan förkylning i kylförvaring bara kan få produktens värme att stråla ut från förpackningslådans yta. Denna förkylningsmetod är också tillämplig på de flesta grönsaker. Det finns många metoder för forcerad ventilationskylning. Tunnelkylningsmetoden har använts i många år i Sydafrika och USA. Efter åratal av forskning av vetenskaplig och teknisk personal har Kina konstruerat en enkel forcerad ventilationsförkylningsanläggning.
Den specifika metoden är att placera produkten i en låda med enhetliga specifikationer och enhetliga ventilationshål, stapla lådan till en rektangulär stapel, lämna ett mellanrum i stapelns mitt, täcka stapelns två ändar och toppen av stapeln tätt med duk eller plastfilm, vars ena ände är ansluten till fläkten för utblåsning, så att mellanrummet i stapelns mitt bildar en tryckavlastningszon, vilket tvingar den kalla luften på båda sidor av den avtäckta duken att komma in i lågtryckszonen från ventilationshålet i förpackningslådan. Värmen i produkten leds ut från lågtrycksområdet och släpps sedan ut i stapeln av fläkten för att uppnå förkylningseffekten. Denna metod måste vara uppmärksam på rimlig stapling av förpackningslådor och rimlig placering av duk och fläkt, så att kall luft endast kan komma in genom ventilationshålet på förpackningslådan, annars kan förkylningseffekten inte uppnås.
4. Vakuumförkylning (vakuumkylare) innebär att man placerar grönsaker i en sluten behållare, snabbt suger ut luften ur behållaren, minskar trycket i behållaren och kyler produkten genom avdunstning av ytvatten. Vid normalt atmosfärstryck (101,3 kPa, 760 mm Hg*) avdunstar vatten vid 100 ℃, och när trycket sjunker till 0,53 kPa kan vatten avdunsta vid 0 ℃. När temperaturen sjunker med 5 ℃ avdunstar cirka 1 % av produktens vikt. För att inte få grönsaker att förlora för mycket vatten, spraya lite vatten innan förkylning. Denna metod är tillämplig på förkylning av bladgrönsaker. Dessutom kan sådana som sparris, svamp, brysselkål och holländska bönor också förkylas med vakuum. Vakuumförkylningsmetoden kan endast implementeras med en speciell vakuumförkylningsanordning, och investeringen är stor. För närvarande används denna metod huvudsakligen för förkylning av grönsaker för export i Kina.
5. Kallvattenförkylning (Hydro Cooler) innebär att man sprayar kylt vatten (så nära 0 ℃ som möjligt) på grönsaker, eller att man doppar grönsakerna i rinnande kallt vatten för att kyla dem. Eftersom vattnets värmekapacitet är mycket större än luftens, är kallvattenförkylningsmetoden med vatten som värmeöverföringsmedium snabbare än ventilationsförkylningsmetoden, och kylvattnet kan återvinnas. Det kalla vattnet måste dock desinficeras, annars kommer produkten att kontamineras av mikroorganismer. Därför bör vissa desinfektionsmedel tillsättas till det kalla vattnet.
Utrustningen för kallvattenförkylningsmetoden är vattenkylaren, som också bör rengöras med vatten ofta under användning. Kallvattenförkylningsmetoden kan kombineras med rengöring och desinfektion av grönsaker efter skörd. Denna förkylningsmetod är mestadels tillämpbar på fruktgrönsaker och rotfrukter, men inte på bladgrönsaker.
6. Förkylning med kontaktis (Ice Injector) är ett komplement till andra förkylningsmetoder. Det går ut på att lägga krossad is eller en blandning av is och salt ovanpå grönsaker i förpackningar, bilar eller tågvagnar. Detta kan sänka produktens temperatur, säkerställa produktens färskhet under transport och även fungera som förkylning. Denna metod kan dock endast användas för produkter som kommer i kontakt med is och inte orsakar skador, såsom spenat, broccoli och rädisor.
Publiceringstid: 3 juni 2022