Maximal hållbarhet för kungstrumpetsvampar (Pleurotus eryngii)

Konserveringstiden för kungstrumpetsvampar beror på lagringsförhållanden och behandlingar efter skörd. Nedan följer optimerade protokoll som stöds av livsmedelskonserveringsstudier (IFT, 2022) och USDA-riktlinjer:

1. Standardkylning

• Temperatur: 0–2 °C (±0,5 °C)
• Fuktighet: 90–95 % RF
• FörpackningPerforerade polyetenpåsar (5–8 hål/cm²)
• Hållbarhet:
  • Hela svampar: 12–14 dagar (viktminskning <3 %)
  • Skivade champinjoner: 7–9 dagar (kontrollerat mikrobiellt antal <10⁴ CFU/g)

NyckelfaktorCO₂-koncentration ≤2000 ppm för att förhindra anaerob respiration.

2. Modifierad atmosfärsförpackning (MAP)

• Gasens sammansättning: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• FilmtypBOPP/PE-laminerad film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Hållbarhet:
  • 18–21 dagar (ingen synlig brunning eller slemmighet)
  • Polyfenoloxidasaktivitet minskad med 65 %

GodkännandeATP-bioluminescenstester bekräftar färskhet (RLU <800).

3. Vakuumförkylning + frysning

• FörkylningSänk kärntemperaturen till 4°C inom 30 minuter
• FrysningIQF vid -35 °C → Förvaring vid -18 °C
• Hållbarhet:
  • 10–12 månader (texturbevarande >80 %)
  • Ingen signifikant näringsförlust (protein ≥92 %, polysackarider ≥88 %)

KvalitetskontrollBlanchering (95 °C/2 min) före frysning hämmar enzymatisk bryning.

4. Ätbar beläggningsteknik

• Beläggningsformel1,5 % kitosan + 0,2 % nano-SiO₂
• Fördelar:
  • Försenar öppningen av taklocket med 5–7 dagar
  • Minskar andningsfrekvensen med 40 %
  • Bibehåller fasthet (≥12 N punkteringskraft)