Som vi alla vet är svamp inte bara utsökt utan har också ett högt näringsvärde.Hållbarheten för färska svampar är dock kort.Generellt kan färska svampar lagras i 2-3 dagar, och de kan förvaras i ett kallt rum i 8-9 dagar.
Om vi vill hålla färska svampar färska under längre tid, måste vi först analysera förstörelseprocessen för färska svampar.Svamp efter plockning producerar mycket andningsvärme, och svampen är tung i vatten.Bakterierna på ytan blir mer aktiva under inverkan av värme i en fuktig miljö.Den höga mängden andningsvärme påskyndar svampens åldring, vilket börjar påskynda öppningen och missfärgningen av svampar, vilket allvarligt påverkar svampens kvalitet.
Svamp måste snabbt ta bort sin "andningsvärme" efter att ha plockats.Vakuumförkylningsteknik bygger på fenomenet att "när trycket minskar börjar vattnet koka och avdunsta vid låga temperaturer" för att uppnå snabb kylning.Efter att trycket i vakuumförkylningsmaskinen reducerats till en viss nivå börjar vattnet koka vid 2°C.Under kokningsprocessen tas den latenta värmen från frukterna och grönsakerna bort, vilket gör att ytan till det inre lagret av frukterna och grönsakerna helt sjunker till 1°C eller 2°C inom 20-30 minuter..Vakuumförkylning förlänger produkternas hållbarhet avsevärt.
Jämfört med traditionell kylteknik är vakuumförkylning mer effektiv och energibesparande.Fördelen med vakuumförkylning är att den är snabb, och själva svampens fluffiga struktur gör det lättare att uppnå konsekvent tryck inuti och utanför;principen för utrustningen är att om vakuumgraden är konsekvent kommer temperaturen att vara konsekvent;och svampen kommer att gå in i ett vilande tillstånd och stoppa genereringen av andningsvärme.Tillväxt och åldrande.Efter att vakuumförkylningen når den punkt där svampen slutar andas värme och går in i konserveringstemperaturen, tillsätts gas för sterilisering.Allt detta görs i en vakuumförkylningsmaskin, vilket innebär att svampen vi plockar kan kyla ner, ta bort andningsvärme och sterilisera inom 30 minuter.Dessutom aktiveras vattenförångningsfunktionen under vakuumförkylning, vilket främjar avdunstning av vatten på svampens yta och förseglar det inre vattnet från att avdunsta.
Vid denna tidpunkt är svampen i sovande tillstånd, utan vatten på ytan och steril, och temperaturen har sjunkit till cirka 3 grader Celsius, konserveringstemperaturen.Förvara den sedan i ett färskvarulager i tid för att uppnå syftet med långtidslagring.Efter att svamp har plockats är celllivet hotat och kommer att producera några skadliga gaser för självskydd, och de skadliga gaserna extraheras genom vakuumsystemet.
Det finns flera viktiga punkter i processen att hålla svamp färsk med en vakuumförkylningsmaskin som förtjänar vår uppmärksamhet:
1. Uppnå snabbt kärnkylning inom 30 minuter efter plockning.
2. Sluta andas värme och sluta växa och åldras.
3. Returnera gasen för sterilisering efter dammsugning.
4. Slå på indunstningsfunktionen för att förånga allt vatten på svampkroppen, vilket förhindrar bakterier från att överleva.
5. Vakuumförkylning kommer naturligt att krympa sår och porer och uppnå funktionen att låsa in vatten.Håll svampen färsk och mör.
6. Överför till ett kallt rum och förvara under 6 grader Celsius.
Posttid: 21 februari 2024