kinesiska
Som vi alla vet är svamp inte bara läckra utan har också ett högt näringsvärde. Hållbarheten för färska svampar är dock kort. Generellt sett kan färska svampar förvaras i 2–3 dagar och i ett kallt rum i 8–9 dagar.
Om vi vill hålla färska svampar färska längre måste vi först analysera deras ruttnelseprocess. Svampar producerar mycket andningsvärme efter plockning, och de är tunga i vatten. Bakterierna på ytan blir mer aktiva under påverkan av värme i en fuktig miljö. Den höga mängden andningsvärme påskyndar svampens åldringsprocess, vilket börjar påskynda öppningen och missfärgningen av svampen, vilket allvarligt påverkar svampens kvalitet.
Svampar behöver snabbt avleda sin "andningsvärme" efter att de plockats. Vakuumförkylningstekniken bygger på fenomenet att "när trycket minskar börjar vatten koka och avdunsta vid låga temperaturer" för att uppnå snabb kylning. Efter att trycket i vakuumförkylningsmaskinen har reducerats till en viss nivå börjar vattnet koka vid 2 °C. Under kokningsprocessen avlägsnas den latenta värmen från frukt och grönsaker, vilket gör att ytan på det inre lagret av frukt och grönsaker sjunker helt till 1 °C eller 2 °C inom 20–30 minuter. Vakuumförkylning förlänger produkternas hållbarhet avsevärt.
Jämfört med traditionell kylteknik är vakuumförkylning effektivare och mer energibesparande. Fördelen med vakuumförkylning är att den är snabb, och svampens fluffiga struktur gör det lättare att uppnå ett jämnt tryck både inuti och utanför; utrustningens princip är att om vakuumgraden är jämn kommer temperaturen att vara jämn; och svampen kommer att gå in i ett vilande tillstånd och stoppa genereringen av andningsvärme. Tillväxt och åldrande. Efter att vakuumförkylningen når den punkt där svampen slutar andas värme och når konserveringstemperaturen tillsätts gas för sterilisering. Allt detta görs i en vakuumförkylningsmaskin, vilket innebär att svampen vi plockar kan svalna, avlägsna andningsvärme och sterilisera inom 30 minuter. Dessutom aktiveras vattenavdunstningsfunktionen under vakuumförkylningen, vilket främjar avdunstningen av vatten på svampens yta och förseglar det inre vattnet från att avdunsta.
Vid denna tidpunkt är svampen i viloläge, utan vatten på ytan och steril, och temperaturen har sjunkit till cirka 3 grader Celsius, konserveringstemperaturen. Förvara den sedan i ett färskförvaringslager i tid för att uppnå syftet med långtidslagring. Efter att svampen har plockats är cellernas livslängd hotad och kommer att producera vissa skadliga gaser för självförsvar, och de skadliga gaserna sugs ut genom vakuumsystemet.
Det finns flera viktiga punkter i processen att hålla svampar färska med hjälp av en vakuumförkylningsmaskin som förtjänar vår uppmärksamhet:
1. Uppnå snabbt kärnkylning inom 30 minuter efter plockning.
2. Sluta andas värme och sluta växa och åldras.
3. Returnera gasen för sterilisering efter vakuumsugning.
4. Slå på avdunstningsfunktionen för att avdunsta allt vatten på svampkroppen och förhindra att bakterier överlever.
5. Vakuumförkylning krymper sår och porer naturligt, vilket uppnår funktionen att låsa in vatten. Håller svampen färsk och mör.
6. Flytta till ett kallt rum och förvara vid högst 6 grader Celsius.
Publiceringstid: 21 februari 2024